Домашний хлеб — секреты приготовления в духовке

Стремительный поток жизни и отсутствие на прилавках качественных продуктов питания возрождают традиции прошлого. Люди стремятся к живому огню свечей и каминов, hand made одежда и предметы обихода стали признаком хорошего вкуса и индивидуального стиля, натуральные продукты и домашняя кухня теперь ценятся выше фаст-фуда. Даже хлеб многие хозяйки стали выпекать сами в домашних условиях. Ароматный домашний каравай с хрустящей корочкой украсит любой стол. Обычный завтрак он превратит в праздник и поднимет настроение на целый день.

Создавая хлеб своими руками, можно быть уверенным в его вкусе, качестве и гигиеничном приготовлении. Домашний продукт лучше хранится и гораздо полезнее фабричного. Кухни народов мира предлагают огромное количество рецептов для экспериментаторов и творческих натур. Освоив несколько простых секретов, любая хозяйка сможет баловать близких и удивлять гостей воздушными булочками, хрустящими багетами и хлебцами.

Подготовка к работе

Для приготовления хлеба необязательно приобретать дорогую хлебопечку. И простая духовка справится с этой задачей. Форма должна быть глубокой, с толстыми стенками. Лучше всего подходит алюминиевая кастрюля. Некоторые виды хлеба выпекаются даже без специальной посуды, прямо на противне. Ингредиенты в большинстве случаев просты и доступны.

Таблица мер продуктов

ПродуктыСтакан 200 см3, гСтоловая ложка, гЧайная ложка, г Мука пшеничная1303010 Мука ржаная1303010 Масло растительное190175 Сахар1802510 Соль-3010 Сода-2812

Муку возьмите высшего сорта (10,0-10,3 г белка). Дрожжи живые гораздо эффективнее сухих. Если в рецепте указано количество сухого вещества, можно перевести его в равное количество свежего продукта. Известно, что 16 г сухих дрожжей равны 50 г живых. В некоторые виды хлеба можно добавлять сыр, травы, паприку. Экспериментировать стоит с хорошо отработанным рецептом, иначе вкус может получиться непредсказуемым.

Таблица калорийности

НаименованиеЭнергетическая ценность в 100 г, ккалБелки, гЖиры, гУглеводы, г Ржаной2175,91,144,5 Ржаной на закваске1656,61,248,8 Бездрожжевой2757,94,150,5 Цельнозерновой26514436 Бородинский2086,20,841,8 Багет2627,52,951,4

Секреты кухни

Прежде чем приступить к выпеканию первой буханки, рассмотрим несколько маленьких хитростей, которые помогут избежать ошибок.

    Жидкость, на основе которой замешивается тесто, должна быть теплой. Это же касается муки, яиц и прочих ингредиентов. Если продукты принесли из магазина «по морозу» или достали из холодильника, их нужно выдержать при комнатной температуре. Температура для активизации процесса брожения дрожжей — примерно 25-28 °C. Муку нужно просеивать. Благодаря этому она обогащается кислородом и облегчается работа дрожжей. А готовая выпечка получается нежной и пышной. Сквашивая продукты, получается закваска, которая улучшит вкус выпечки и увеличит срок хранения в несколько раз. Обычный дрожжевой хлеб хранится три дня. Хлеб на закваске сохраняет свежесть до десяти дней. Смешивая ингредиенты, следует добавлять муку к воде, а не наоборот. Так проще получить массу нужной консистенции. Замешивают тесто руками. Оно готово, когда перестанет прилипать к пальцам. Тесто накрывают полотенцем и оставляют бродить на 4-6 часов в тепле (30-35 °C). Готовность опары определяет ее упругость. Если слегка нажать на нее пальцем, ямка медленно выравнивается. Если брожение недостаточное, она выравнивается очень быстро, а если брожение излишнее, вмятина остается. В процессе брожения тесто обминают два-три раза. При этом из него выходит углекислый газ. Тесто должно занимать не более двух третей объема формы, так как оно увеличится при выпекании. Ставят опару в горячую духовку. Температура выпекания немного отличается в разных рецептах. Оптимальной считается 220-260 °C. Чтобы хлеб не подгорал, на противень насыпают крупную соль или «по старинке» кладут капустный лист под каждую буханку. Сверху от лишнего жара защитит фольга или смоченная водой бумага. Не следует открывать духовку в процессе приготовления. Хлеб, как и тесто, не любит перепады температуры и сквозняки. Готовность хлеба можно проверить, проткнув его деревянной зубочисткой или спичкой. Если хозяйка не боится обжечься, можно вынуть хлеб из духовки и постучать по нижней корочке. Звук должен быть звонким. Готовую буханку рекомендуют слегка смочить горячей водой, накрыть полотенцем. Лучше подождать, когда остынет. Если разрезать горячим, мякиш в середине слипнется.

Классический рецепт ржаного хлеба

Ржаной хлеб готовится из муки двух видов в равных пропорциях — ржаной и пшеничной. Без пшеничной опара не сможет подняться, ржаная придаст колоритный вкус.

Ингредиенты:

    Мука ржаная и пшеничная — по 300 г; Дрожжи сухие — 10 г; Масло растительное — 35 г; Соль — 10 г; Сахар — 25 г; Вода — 400 мл.

Как готовить:

В широкой емкости разводят водой дрожжи и сахар. Ждут до образования пены минут пятнадцать. Добавляют масло, соль и просеянную муку. Ее вводят небольшими частями, постоянно помешивая, пока не получится крутое тесто. Чтобы тесто подошло, его оставляют в тепле в большой закрытой кастрюле. Через два-три часа опару нужно еще раз замесить и выложить в форму. Еще час тесто должно расстаиваться. На это время его накрывают полотенцем или пакетом. Форму ставят в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.

Видео рецепт

Ржаной хлеб на закваске

Закваска – это природные дрожжи. Она готовится несколько дней, зато потом долго хранится. Хлеб на закваске получается гораздо вкуснее дрожжевого.

Ингредиенты для закваски:

    Мука ржаная — 150 г; Вода или простокваша — 150 мл.

Ингредиенты для теста:

    Мука ржаная — 350 г; Мука пшеничная — 60 г; Масло растительное — 40 г; Закваска — 5 столовых ложек; Вода — 200 мл; Соль — 20 г; Сахар — 30 г.

Приготовление:

Подготовка закваски. Муку разводят в теплой воде. Тару неплотно закрывают и помещают в тепло. Хотя бы раз в день закваску нужно перемешивать и обязательно «подкармливать» небольшим количеством воды и муки. Правильная закваска сильно пузырится. На четвертый день ее можно использовать. Остатки хранят в холодильнике до следующего раза, «подкармливая» всего раз в неделю. Закваску разводят в воде, добавляют сахар, соль, масло. Муку вводят постепенно. Тесто достаточно мягкое, чтобы мешать его ложкой. В закрытой посуде оно подходит около 10-12 часов. Форму желательно смазать, наполнить тестом до половины и оставить еще на час. Выпекают в разогретой до 200 °C духовке около часа.

Видео приготовление

Простой бездрожжевой хлеб на кефире

Если заменить дрожжи кефиром или сывороткой, получится диетический продукт. Он усваивается организмом гораздо легче, чем приготовленный на дрожжах.

Ингредиенты:

    Мука пшеничная — 300 г; Кефир — 300 мл; Сода — 10 г; Соль — 10 г; Сахар — 10 г.

Приготовление:

Сухие ингредиенты смешивают и постепенно вводят в кефир. Масса не должна прилипать к рукам. Тесто отдыхает под пленкой около часа. Формируются круглые буханки, которые можно надрезать сверху для красоты и слегка посыпать мукой. Выпекается при 220 °C в течение часа. Потом температуру уменьшают до 200 °C и держат в духовке еще полчаса.

Видео рецепт

Хлеб из цельнозерновой муки

Еще один вариант диетического хлеба для тех, кто заботится о здоровье.

Ингредиенты:

    Мука цельнозерновая — 550 г; Масло растительное — 60 г; Дрожжи сухие — 8 г; Сахар — 30 г; Вода — 300 мл; Соль — 30 г.

Приготовление:

Дрожжи смешивают с частью муки и сахаром. Разводят водой и настаивают 20 минут. Добавляют соль, масло и остальную муку. Получается мягкое тесто. Его вымешивают руками 5-10 минут и оставляют под салфеткой на полчаса. Опять обминают, формируют шар и выкладывают в смазанную форму. Выпекают полчаса при 200 °C.

Изделие получится плотное, чуть влажное внутри. При нарезке не крошится.

Как испечь бородинский хлеб

Любимый всеми хлеб с пикантным вкусом тоже легко приготовить дома в духовке.

Ингредиенты:

    Мука пшеничная (2 сорт) — 170 г; Мука ржаная — 310 г; Масло подсолнечное — 40 г; Дрожжи — 15 г; Солод ржаной — 4 чайные ложки; Мед — 2 чайные ложки; Тмин — 1 чайная ложка; Кориандр — 2 чайные ложки; Вода — 410 мл; Соль — 10 г.

Приготовление:

Солод заваривают небольшим количеством крутого кипятка. Дрожжи с медом разводят чуть теплой водой. Через 15-20 минут дрожжи запенятся, а солод остынет. Все продукты можно соединять. Тесто вымешать, укрыть и поставить в тепло. Через полтора часа выложить в форму, присыпать тмином и кориандром. Выпекается хлеб при 180 °C около часа.

Французский багет

Хрустящий, манящий, легендарный багет! Визитная карточка любого шеф-повара.

Ингредиенты для опары:

    Мука пшеничная — 250 г; Вода — 170 мл; Дрожжи сухие — 3 г.

Ингредиенты для теста:

    Дрожжи сухие — 12 г; Мука пшеничная — 750 г; Вода — 500 мл; Соль — 20 г.

Приготовление:

В 200 мл воды разводится щепотка дрожжей. Через несколько минут к ним добавляют 250 г муки. Опара настаивается 12-16 часов. Оставшиеся дрожжи разводятся водой, смешиваются с опарой мукой и солью. Тесто тщательно вымесить и оставить «расстаиваться» 1-1,5 часа под пленкой. Массу делят на 6 частей. Каждая часть разминается руками и скатывается в плотный рулет. Края подгибаются внутрь. Получаются заготовки по 50 см в длину и 4 см в ширину. В течение часа они «расстаиваются» на противне. Сделав на багетах диагональные надрезы, противень ставят в духовку на 20 минут при 240 °C. ВАЖНО! Духовку нужно увлажнить, поместив на нижнюю решетку противень с небольшим количеством воды. Корочка получится хрустящей, но не потемнеет.

Есть мнение, что домашний хлеб — дело хлопотное, дорогое и неблагодарное. Как правило, так считают те, кто сам его никогда не пек. Хозяйки, знакомые с технологией выпечки в домашних условиях, выражают обратное мнение. Главное — найти надежный рецепт и соблюдать простые правила приготовления. И конечно, в таком деле необходима толика энтузиазма и терпения. Если не бояться трудностей, ароматный и пышный результат вознаградит за старания.

Источник: 4damki.ru

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.