Как приготовить сочный и вкусный шашлык из свинины в духовке

Слово шашлык ассоциируется с природой. Так повелось, что яство обычно готовится, когда семья или дружная компания выезжает в лес, на речку, на дачу или просто на природу. Такой отдых без шашлыка не обходится. Да и в запахе блюда улавливается дымок от костра или мангала.

Уикенд на природе случается далеко не всегда, а покушать мясца хочется. Особенно, это желание возникает при подготовке к зимним праздникам: Новому году, Рождеству, Крещению. Для тех, кто живет в частном доме, приготовить шашлык можно без проблем. Вытащил мангал во двор и все дела. А если это квартира, появляются сложности.

Однако, все можно упростить, если вместо мангала использовать духовку. Конечно, вкус будет несколько другой — без запаха дымка, и может получиться пересушенным, но если выдержать технологию, получится вкусное и сочное блюдо.

Подготовка к приготовлению

Чтобы правильно и вкусно приготовить шашлык в духовке в домашних условиях, следует тщательно подготовиться. Все сводится к тому, чтобы решить три основные задачи:

    Выбрать качественное мясо. Подготовить посуду и приспособления. Освоить технологию, включающую в себя: выбор ингредиентов и их количество, температурный режим духовки, время запекания.

Выбор и подготовка мяса

Вкусный и сочный шашлык можно приготовить только из хорошего мяса. Продукт выбирается исходя из следующих условий:

    Лучший вариант, свежее, а в идеале — парное. Не использовать для этих целей замороженное. Выбирать ошеек, лопатку или филе. В мясе должны быть прослойки жира, которые придают готовому блюду сочность и мягкость.

Перед применением мясо очистить от жил, пленок, тщательно вымыть и хорошо высушить с помощью бумажного полотенца. Затем его необходимо порезать. Чтобы шашлык получился сочным, его следует нарезать кусочками, массой примерно в 45-50 грамм. Можно приступать к маринованию.

Посуда

Для приготовления шашлыка в духовке может использоваться обычная посуда. Прежде всего, найдите эмалированную емкость для маринования. Для размещения шашлыка в духовом шкафу понадобится решетка и противень, которые располагаются друг над другом. Чтобы мясо на решетке не пригорало, она смазывается растительным маслом.

Температура и время приготовления

Для получения сочного шашлыка с хрустящей корочкой, температура в духовке должна быть в пределах 250 градусов. Шампура с сырым мясом помещают в заранее прогретую печь. Размещать следует в месте, где наибольшая температура. При этом корочка образуется быстро, и сок будет удерживаться внутри.

Общее время с момента размещения в печи, до полной готовности составляет 20-25 минут. Все зависит от температуры. Если термометр неправильно показывает и температура будет меньше 250 градусов, время может увеличиться и до 40 минут.

Подготовка ингредиентов

Этот этап имеет много позиций. Решение о виде и количестве специй зависит от индивидуального вкуса членов семьи, друзей и родственников.

Калорийность

Свинина относится к продуктам с большой калорийностью. Значение меняется в зависимости от части туши, которая идет в пищу. Это может быть лопатка, корейка, грудинка и другие части. Например, 100 грамм свежей корейки составляет 180 ккал, а калорийность 100 грамм грудинки уже около 550 ккал.

Диетологи утверждают, что энергетическая ценность готового шашлыка тоже зависит от части туши. Шейка – 340 ккал, ребрышки – 320 ккал, а окорок – 280 Ккал.

Выбираем и готовим маринад для мяса

Рецептов маринада не перечесть. Однако, некоторые правила приготовления общие для всех:

    Для маринования используют только стеклянную или керамическую посуду. Не брать несколько продуктов, содержащих кислоту. Такой ингредиент должен быть один. Чеснок лучше применять тертый, а лук и зелень мелко нарезанные. Перемешивать мясо и маринад рекомендуется руками. Оно будет равномерным и шашлык лучше замаринуется. Мясо солить крупной солью. Если для маринада используются травы, их кладут веточками. Если их измельчить, они быстро сгорают и искажают вкус шашлыка.

Маринадов огромный выбор, давайте рассмотрим самые популярные.

Легкий луковый

Один из простых рецептов, который быстро готовить. Время маринования красного мяса составляет 8-9 часов, белого – 5-6 часов.

Процесс начинается с подготовки лука. Он нарезается кольцами и полукольцами, укладывается на дно посуды. Затем солится и перчится. Следующий слой — из мяса. Оно укладывается на лук. Кусочки размещаются не плотно друг к другу. Тоже солиться и перчится отдельно. Затем снова укладывается лук, а за ним слой мяса. Их может быть столько, сколько позволит количество продуктов.

Объем лука, соли, перца подбирается по вкусовым пристрастиям членов семьи, гостей и друзей.

Луково-кефирный, пикантный

Универсальный маринад. Подходит для любого мяса. Время выдержки от 6 до 12 часов. Для такого маринада понадобиться лук и нежирный кефир.

На каждый килограмм мяса берется примерно 0,5 кг лука и пол-литра кефира. Лук должен быть мелко порезан. Сначала в лук добавляется 1 чайная ложечка хмели-сунели и молотого черного или красного перца. Затем он с приправами разминается руками. Для окончательной подготовки в лук добавляется мясо, и все это тщательно перемешивается. И, наконец, содержимое емкости заливается кефиром.

Классический рецепт шашлыка из свинины в духовке на шпажках

Ингредиенты:

    Свиное мясо – 1 кг. Уксусная эссенция (подойдет и винный или яблочный уксус) – 1,5 столовых ложки. Репчатый лук – 1-2 шт. 3-4 столовых ложки майонеза. Специи: базилик, соль, молотый черный или красный перец – по вкусу.

Как готовить:

Свинина очищается, моется, нарезается небольшими кусочками по 45-50 грамм каждый и помещается в глубокую емкость. Режется крупными колечками лук, перекладывается в емкость с мясом. Содержимое заправляется специями и тщательно перемешивается. Заливается уксус и майонез, еще раз перемешивается. Лучше это делать рукой, процесс получится равномерным. Подготовленный ингредиенты оставляются на 3-4 часа для маринования. После окончания кусочки нанизываются на деревянные шпажки, вперемежку с кольцами лука. Далее выкладываются на противень, застланный пергаментом. Противень с шашлыком помещается в предварительно прогретую духовку до температуры 250 градусов. Время запекания составляет около 25-30 минут. За этот время шпажки несколько раз перевернуть, чтобы свинина равномерно запеклась.

Видео рецепт

Сочный шашлык из свинины в банке

Ингредиенты могут быть любые, в том числе и те, которые перечислены в выше. Это зависит от личного вкуса каждого.

Свинина моется, обсушивается и нарезается кусочками величиной в грецкий орех. Заливается подготовленным маринадом и тщательно перемешивается. Время маринования составляет 30-60 минут. Перед насаживанием мяса на шампуры, следует нарезать слайсами бекон, чтобы кусочки чередовались между собой и луком. Берется чистая трехлитровая стеклянная банка и на дно укладывается слой оставшегося после маринада лука. В емкость закладываются шампура с нанизанным мясом, примерно по 4-5 шт. Закрывается фольгой. Необходимо проследить, чтобы банка сверху была сухой. Заполненная шашлыком банка помещаются в холодную духовку. В горячей банка может лопнуть. Духовка включается и разогревается до 180-200 градусов. Время выпекания составляет от 60 до 80 минут. Доставать банку следует только после отключения духовки, предварительно остудив ее. Это необходимо, чтобы из-за разности температур стекло не лопнуло.

Как сделать шашлык в рукаве или фольге

Технология приготовления свинины и маринада практически не отличается от предыдущих рецептов. Естественно, что в каждом случае могут добавляться отдельные ингредиенты или меняться их количественный состав.

За час до начала запекания шашлыка необходимо приготовить маринованный лук. Для этого овощ нарезается кольцами, заливается кипятком, добавляется сахар, соль, уксус. Оставляется для маринования. После окончания маринования мяса и лука, ими заполняется рукав или фольга. Для этого сначала выкладывается лук равномерным слоем по всей плоскости. Сверху слоя лука укладывается свинина. После этого рукав или фольга хорошо заворачиваются, связываются, и проделывается несколько проколов. Подготовленный рукав выкладывается на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, и помещается в прогретую до 250 градусов духовку. Время готовности составляет от 1 до 1,5 часов.

Рецепт на луковой подушке

Методика приготовления шашлыка на луковой подушке практически ничем не отличается от рецепта в рукаве. Выбирается, подготавливается и маринуется мясо в такой же последовательности. Меняться могут только ингредиенты и их количество.

Пока идет процесс маринования, подготавливается луковая подушка. Очищенный лук нарезается крупными кольцами и выкладывается в отдельную емкость. Туда же добавляется соль, сахарный песок, уксус, растительное масло. Затем перемешивается и оставляется мариноваться. После окончания маринования свинина укладывается на предварительно подготовленный противень. На дно противня стелят фольгу. Лист должен быть большого размера, чтобы получилось накрыть шашлык. На фольгу равномерным слоем кладется лук. Сверху на луковую подушку помещаются кусочки мяса, которые плотно закрываются фольгой. Все готово к запеканию. Противень помещается в предварительно разогретую до 200 градусов печь. Время готовности около 50 минут. Если шашлык запекся, фольга раскрывается и минут 10 он удерживается открытым.

Видео приготовление

Полезные советы

Перед приготовлением невредно прислушаться к некоторым советам.

При приготовлении свинины в духовке не всегда удается сделать ее сочной. Чтобы не пересушить, запомните следующие правила.

    Мясо выбирайте с прослойками жира. Он будет плавиться, и придаст сочность. В процессе готовки периодически переворачивайте шампура, чтобы свинина обжарилась со всех сторон равномерно. Через каждые 5-10 минут шашлык поливайте маринадом или чистой водой.

Чтобы мясо быстрее размягчилось и стало сочным, рекомендуется в маринад добавлять ингредиенты с повышенной кислотностью. Для этого подойдет кефир, киви, винный уксус или сок лимона.

Шашлык – распространенное блюдо, которое упоминается в мировой кулинарии. Готовить его в домашних условиях не так уж и сложно. Многим мужчинам процесс приготовления не только по плечу, но и в радость. Некоторые даже хвастаются наличием собственного рецепта.

Вариантов приготовления блюда такое количество, что запомнить все невозможно. Кухни различных народов сильно отличаются друг от друга. А рецепты шашлыка меняются в большинстве случаев из-за разнообразия специй, которые придают пикантность яству. Поэтому, прежде чем выбирать подходящий, прочитайте характеристику приправ.

Источник: 4damki.ru

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.