Гликемический индекс цельнозерновой муки, польза и недостатки.

    Самыми полезными, по мнению диетологов, считаются хлебобулочные изделия из цельнозерновой муки. Основу питания диабетика должен составлять цельнозерновой хлеб. Во всем мире признанна ценность муки с добавлением отрубей. Каши из необработанного зерна – самые полезные для борьбы с диабетом и ожирением. Гликемический индекс цельнозерновой муки –  40 ед. В зависимости от вида, сорта, способа помола может подниматься до 65 единиц.

    ГИ хлеба из цельнозерновой муки

    Хлеб из разных видов муки будет иметь свой показатель ГИ:

    Хлеб и мука

      Хлеб из пророщенных зерен – 35 ед.Хлеб цельнозерновой гречишный – 40 ед.Хлеб ржаной цельнозерновой – 40 ед.Хлеб ржаной из непросеянной муки грубого помола – 40 ед.Хлеб дрожжевой 100% из цельной крупы – 40 ед.Хлеб цельнозерновой с добавлением пшеничной муки – 65 ед.Хлеб ржаной из сеяной муки – 65 ед.Хлеб ржаной из ржано-пшеничной муки – 65 ед.

    Зерно, перемолотое вместе с оболочкой до состояния муки, традиционно используется в правильном питании.

    Помол может быть разным. Тонкий помол называется крупчаткой. Обойная мука получается способом крупного помола. В производстве используются разнообразные крупы. Пшеница, рожь, овес, горох, ячмень и гречиха –  самые распространенные. Тем, кто придерживается низкогликемической диеты, следует помнить о том, что у свежего и горячего хлеба ГИ будет гораздо выше.

    Полезные свойства

    Зерно в мешке и хлеб

    Всевозможные блюда, в основе приготовления которых лежит цельнозерновая мука, необычайно полезны для человека. Необходимое количество сложных углеводов и низкий уровень ГИ делает муку из цельного зерна привлекательной для людей, придерживающихся правильного питания.

     Так как зерна проходят минимальную обработку, в муке высокое содержание витаминов и минеральных веществ. Щадящее дробление позволяет максимально сохранить клетчатку, витамины Е, В. Пищевые волокна и не перевариваемые оболочки зерна очищают кишечник. Происходит улучшение перистальтики кишечника, проходят гнилостные процессы.

    Именно клетчатка препятствует всасыванию вредного для организма холестерина. Богата мука из цельного зерна ненасыщенными кислотами и микроэлементами. Мука имеет приятный хлебный аромат, более плотную структуру. Употребление продуктов из цельнозерновой муки укрепляет сосуды, сердечную мышцу, снижает артериальное давление.

    Недостатки цельнозерновой муки

    Цельнозерновая мука

    При наличии сопутствующих заболеваний желудочно-кишечного тракта следует с осторожностью подходит к употреблению цельнозерновой муки. Слизистая желудка может раздражаться маленькими частичками оболочки зерна.

    В некоторых случаях из-за наличия специфической микрофлоры на поверхности зерна, бактериальный баланс кишечника может нарушаться. Ограничить употребление хлебобулочных изделия из цельнозерновой муки следует тем, кто страдает холециститом, колитом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

    Источник: lifeo.ru

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.